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278 RECETTES
DE CUISINE

VEGETALIENNE



GRATUIT

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INTRODUCTION
Lorsqu’on parle avec une personne qui n’est pas
végétalienne, elle finit souvent par demander « mais
qu’est-ce que tu manges ? ». La viande, les œufs et le lait
sont tellement valorisés par la société actuelle, que les
personnes finissent par oublier qu’il existe une multitude
d’autres aliments que ces 3.
Cette brochure vous permettra de constater que les
produits d’origine animal ne sont pas nécessaires pour
réaliser des plats variés et appétissants. Vous pourrez
puiser aussi quelques idées pour faire vos propres
recettes végétaliennes car les possibilités sont énormes
lorsqu’on a de l’imagination.
Pour une information complète sur le mode de vie
végétalien (indispensable pour les personnes souhaitant
devenir végétaliennes ou végétariennes), reportez-vous, à
notre brochure « végétarien & végétalien : vivre sans
manger les animaux », disponible par la poste contre les
frais de port (pour 200g) à notre adresse ou gratuitement
sur Internet à l’adresse suivante : http://avis.free.fr
Cette brochure de recettes est elle-aussi disponible par la
poste contre les frais de port (50g) ou gratuitement sur
Internet à : http://avis.free.fr
Toute reproduction gratuite est vivement conseillée.
Notre adresse :
Canal Sud
Asso Végétarienne & Végétalienne d’InformationS
40 rue Alfred Duméril
31400 Toulouse. France
E-mail : [email protected]


A noter : un site Internet propose de nombreuses recettes
végétaliennes illustrées : http://avea.net/cvg/


Abréviations et quantités : « càs » = cuillère à soupe =
15mL. « càt » = cuillère à thé = 5mL. 1 tasse = 240mL.
« L » = litre. « dL » = 0,1L. « cL » = 0,01L. « mL » =
0,001L. « min » = minute. « h. » = heure. « s » = seconde.
« cm » = centimètre. « mm » = millimètre. « g » = gramme.
« kg » = kilogramme = 1000g. « th. » = thermostat.


Quelques substitues aux œufs pour utiliser dans les
recettes de cuisine pour lier les ingrédients entre eux

2 càs de fécule de maïs = 1 œuf
2 càs de fécule de pomme de terre = 1 œuf
1 càs de farine de soya + 2 càs d’eau = 1 œuf
1 càs de poudre de lait de soya + 1 càs fécule de maïs + 2
càs d'eau = 1 œuf
2 càt de farine de maïs + 2 càt d'eau = un œuf (pour les
préparations allant au four).
Dans les gâteaux : 1 petite banane en purée.
Le mélange suivant peut être aussi utilisé : amidon de
pomme de terre + farine de tapioca + agents levants. Le
tapioca, seul, est un bon produit liant, comme l'agar-agar.


Boulettes de lentilles
100g de lentilles rouges (ou corail), 200mL de bouillon de
légumes, 1 oignon émincé, 1 gousse d’ail hachée, persil,
sel, poivre, chapelure, huile de friture.
Porter le bouillon de légumes à ébullition, y jeter les
lentilles (après les avoir soigneusement rincées et triées)
puis laisser mijoter entre 15 et 20 min, jusqu’à ce que les
lentilles soient cuites, en remuant régulièrement. Laisser
ensuite refroidir la préparation, puis lui ajouter l’oignon, le
persil et l’ail hachés, ainsi que les épices. Ajouter de la
chapelure si la préparation est trop humide, former des
boulettes, et les faire dorer dans l’huile de friture. Servir
ces boulettes avec un gratin de millet, ou avec une autre
céréale (boulgour, blé, etc.) nappée de sauce tomate.


Boulettes de millet
100g de millet, 250mL d’eau, 50g de carottes râpées, 50g
de courgettes râpées, 1 oignon émincé, persil haché, sel,
poivre, chapelure, huile de friture.
Porter l’eau à ébullition, y jeter le millet puis laisser mijoter
pendant 15 min environ, en remuant régulièrement.
Laisser ensuite refroidir la préparation, puis lui ajouter les
légumes râpés et hachés, ainsi que les épices. Si la
préparation est trop mouillée, ajouter suffisamment de
chapelure pour pouvoir modeler de petites boulettes.
Plongez-les ensuite dans l’huile de friture pour qu’elles
soient bien dorées. Vous pouvez servir ces boulettes avec
une salade verte garnie de noix, ou avec une sauce
blanche aux champignons.
Variante : 150g de millet, 1 càs d’huile d’arachide, 2
carottes en petits dés, 400mL d’eau, quelques tiges
d’oignons nouveaux, 0,25 càt de curcuma, 0,25 càt de
cannelle, 0,5 càt de curry, 0,5 càt de coriandre moulue,
chapelure ou miettes de pain, sel, poivre.
Chauffer l’huile dans une casserole et y faire dorer les
épices, jusqu’à ce qu’elles dégagent un arôme puissant.
Ajouter les grains de millet et les dés de carottes et laisser
cuire quelques instants. Verser l’eau, porter à ébullition
puis baisser le feu et laisser cuire 15 min sur feu doux.
Laisser ensuite refroidir complètement. Couper finement
les tiges d’oignons, les incorporer à la préparation, et
rectifier l’assaisonnement. Ajouter suffisamment de
chapelure pour former des boulettes de 5cm de diamètre,
qui ne collent pas aux mains. Frire les boulettes à la
grande friture, et servir aussitôt.


Boulettes aux noix de cajou
50g de noix de cajou moulues, 25 de chapelure de pain, 1
oignon, 1 branche de céleri, 1 carotte, 2 càs de tamari, 1
tasse d'eau, thym, persil.
Hachez finement l’oignon, ainsi que la branche de céleri.
Râpez la carotte. Mélangez tous les ingrédients et
façonnez des boulettes. Déposez chaque boulette sur une
plaque à cuisson préalablement huilée. Faites cuire à
180°C pendant 20 min en les retournant à la mi-cuisson.


Hamburgers au tofu
300g de tofu ferme, 1 tasse de flocons d'avoine, 0,5 tasse
de germes de blé, 1 oignon, 2 càt de poudre d'oignon, 2
càt de sauce de soja, 0,5 càt de sel, basilic, poudre d’ail,
poivre noir, huile.
Mélangez tous les ingrédients ensemble dans un mixer.
Une fois que la farce est prête, divisez-la en 6 portions.
Huilez une plaque recouverte d’une feuille d’aluminium et
disposez ces portions aplaties en forme de galettes dans
un four chaud pendant 25 min.
Variante : 200g de tofu, 1 gousse d’ail hachée, 1 càs de
jus de citron, 1 oignon haché, 2 pommes de terre râpées,
4 tranches de pain, 2 càs de levure maltée en paillettes, 1
càs de concentré de tomates, sel, poivre, 3 pointes de
couteau de curry, huile végétale.
Mixer tous les ingrédients en une purée fine et homogène.
Modeler de petites galettes, que vous ferez dorer à l’huile
quelques min de chaque côté.


Galettes de tofu
250g de tofu, 1 oignon haché, 1 gousse d’ail écrasée, 1
bouquet de persil, sel, poivre, huile d’arachide.
Mixer le tofu, l’ail, l’oignon et le persil, de manière à obtenir
une pâte souple. Assaisonner selon le goût. Former de
petites galettes rondes, de 1cm d’épaisseur. Faire chauffer
l’huile dans une poêle et dorer les galettes 10 min de
chaque côté.
Variante : 250g de tofu, 1 càs de farine complète, 1 verre
de flocons de blé, avoine ou orge, 1 échalote émincée, 2

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rondelles fines. Faites-les cuire à couvert avec 1 cuillerée
d'huile d'olive jusqu'à ce que les rondelles d'oignon
deviennent translucides. Remuez de temps en temps
Découpez les aubergines en tranches et faites-les revenir
à la poêle avec 3 cuillerées d'huile d'olive. Egouttez les
tranches sur du papier absorbant.
Préchauffez le four 10 min th.6 (180°C).
Tapissez le fond d'un plat à gratin avec les oignons et l'ail
mijoté. Recouvrez-les avec les rondelles de tomate,
d'aubergine et de courgette en couches alternées. Salez,
poivrez et parsemez d'herbes de Provence, du basilic et
du persil hachés. Ajoutez un filet d'huile et mettre le plat
au four pendant 40 min. Se déguste chaud ou froid.


Légumes au four
Dans un plat assez profond, mettre une bonne couche
d'huile d'olive. Puis l’oignon et fenouil en lamelles,
poivrons en petits carrés, graines de cumin, de fenouil, de
carvi, piment frais, carottes, champignons, brocolis,
courgette, aubergine, ail et tomate pour couvrir. Il faut
essayer de disposer les différents légumes en couches, en
commençant par ceux qui vont frire un peu dans l'huile au
fond (oignon, fenouil, poivron), puis ceux qui ont besoin de
baigner un peu dans le jus pour cuire (carottes, brocolis),
ensuite ceux qui cuisent vite et facilement (courgettes,
champignons), puis ceux qui ont besoin de griller un peu
au sec (aubergines, tomates). Il faut bien étaler les
rondelles d'aubergine et les couvrir des rondelles de
tomates, pour qu'elles rendent un peu de jus à la cuisson
et qu'elles hydratent un peu les aubergines. Il faut saler un
peu. Faire cuire au four (200°C) jusqu'à ce que les
aubergines soient bien grillées, presque noires sur les
bords. Remuer un peu le tout et laisser encore griller.
Répéter l'opération toutes les 10 min. La cuisson prend
environ 1 h., mais il vaut mieux goûter un légume délicat,
comme la carotte ou l'aubergine, pour voir si la cuisson est
suffisante. On peut ajouter un peu d'eau si il semble en
manquer pour la bonne cuisson des légumes. C'est bon
chaud, mais ça peut aussi se manger froid. Cela se
réchauffe très bien à la poêle, et ça se mélange bien avec
à peu près n'importe quoi.


Ratatouille
200g d’oignons, 600g d’aubergines, 1kg de courgettes, 2
poivrons rouges, 1 poivron jaune, 700g de tomates
grappe, 3 gousses d’ail, 1 branche de thym, 1 feuille de
laurier, 7 càs d’huile d’olive, sel, poivre.
Peler les oignons et les gousses d’ail, émincer les
oignons, hacher l’ail. Laver et essuyer tous les légumes.
Trancher les poivrons en quatre et retirez les graines et les
membranes blanches. Couper les tomates en quartiers en
retirant les graines. Oter les extrémités des courgettes et
des aubergines. Couper tous les légumes en petits
morceaux. Dans une poêle, chauffer 2 càs d’huile, faites-y
revenir les aubergines pendant 5 min. Retirer-les et
garder-les en attente dans un plat. Faites sauter les
courgettes dans la poêle en ajoutant 1 càs d’huile. Retirer-
les et procéder de la même façon avec les poivrons. Dans
une cocotte, chauffer 3 càs d’huile, faites-y revenir les
oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les
tomates en remuant. Verser tous les légumes déjà
revenus et laisser cuire sur feu vif, 5 min. Saler et poivrer.
Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 30 min. Ajouter
l’ail, remuer, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et
poursuivre la cuisson encore 10 min.
La ratatouille peut accompagner de la semoule : Préparer
à part de la semoule de blé dur : mettre dans un saladier
la semoule et ajouter de l’eau bouillante, additionner d’un
peu de sel (1L d’eau bouillante pour 1 kilo de semoule),
couvrir et attendre quelques min. Servir la semoule et la

ratatouille dans les assiettes. La ratatouille peut aussi
accompagner du riz et des lentilles.


Salade de ratatouille froide
500g de ratatouille, 3 càs de raisins blonds, 2 càs de
pignons de pin, 3 càs d’huile d’olive, 1 càs de basilic
ciselé, 1 càt de curry, sel, poivre.
Verser la ratatouille froide dans un saladier. Ajouter les
pignons de pin et les raisins. Dans un bol, préparer la
sauce en mélangeant l’huile d’olive, le basilic et le curry,
puis ajouter un peu de sel et de poivre. Verser la
vinaigrette sur la ratatouille. Mélanger et déguster.


Lentille à l'italienne
250mL de lentilles sèches, 500mL d’eau, 175mL de
ciboulette coupée finement, 1 poivron rouge, haché,
125mL de persil haché, 125mL de pacanes hachées,
feuilles de rochette ou autre laitue (au goût), 60mL d’huile
d’olive extra vierge, sel et poivre.
Dans une casserole, mettre les lentilles dans l’eau et
amener à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser
mijoter environ 20 min ou jusqu’à ce qu’elles soient
tendres mais non défaites. Rincer les lentilles cuites et les
laisser refroidir. Les placer dans un bol avec les légumes
et les noix. Dans un récipient à vinaigrette, combiner :
huile, sel et poivre. Mélanger le tout uniformément. Verser
sur la première préparation. Servir sur les feuilles de
rochette ou autre laitue.


Lentilles au riz
180g de lentilles vertes, 200g de riz, 4 gros oignons
rouges finement émincés, 4 gousses d'ail écrasées,
250mL d'huile d'olive, 45g de margarine végétale, 2 càt de
cannelle moulue, 2 càt de paprika, 2 càt de cumin, 2 càt
de coriandre moulue, 3 oignons nouveaux hachés, sel et
poivre.
Cuire les lentilles et le riz séparément ; égoutter. Cuire les
oignons rouges et l'ail 30 min à feu doux, dans l'huile et la
margarine végétale jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres,
incorporer les épices et prolonger la cuisson de quelques
min. Mélanger les oignons épicés avec le riz et les
lentilles. Incorporer les oignons nouveaux, saler et poivrer.
Servir chaud.


Millet aux olives
250g de millet, 2 gros oignons, 2 poivrons rouges, 2
poivrons verts, 2 branches de céleri, 1 gousse d'ail, 20
olives noires, 1 càt de thym, huile d'olive piment de
Cayenne, persil, sel.
Lavez le millet et cuisez-le dans deux fois son volume
d'eau : portez à ébullition, salez, couvrez. Continuez la
cuisson à feu doux pendant 20 min. Ne remuez pas. Le
millet est cuit lorsqu'il a absorbé toute l'eau.
Émincez les oignons. Videz les poivrons de leurs pépins et
coupez-les en lanières. Coupez le céleri en petits
morceaux et hachez l'ail finement. Dans une sauteuse,
faire revenir trois min, dans très peu d'huile, l'ail et les
oignons. Ajoutez les poivrons, le céleri et le thym. Salez,
pimentez. Couvrez et laissez cuire à feu très doux.
Dénoyautez 15 olives et coupez-les en petits morceaux.
Réservez. Lorsque tout est cuit, mélangez le millet, les
légumes et les olives. Décorez avec les olives restantes et
du persil frais. L'idéal est de cuire les légumes sans
graisse et de parsemer le plat terminé d'un filet d'huile
d'olive avant de servir. Servez ce plat méridional bien
chaud avec le tamari sur la table.


Millet au sésame
100g de millet, 1 càs d’huile d’olive, 30g de margarine
végétale, 1 cube de bouillon végétal, une gousse d’ail,
ciboulette.
Il faut deux volumes d’eau pour un volume de millet.

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Mettez à dissoudre dans l’eau le cube de bouillon végétal
et jeter le millet dans l’eau bouillante. Laisser cuire 25 min,
couvert, à feu doux, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
Retirez du feu et ajouter l’huile et la margarine végétale.
Remuer bien. Ajouter ensuite la levure, gomasio (sésame
grillé), l’ail et les fines herbes. Mélanger bien le tout et
servez accompagné d’olives noires et saupoudré de
paprika en poudre.


Millet plat complet
2 petits verres de millet, 1 petit verre de lentilles de corail,
2 carottes et un oignon émincés, 1 petit verre de protéine
de soja déshydratée mise à trempée 15 min avant, un
bouquet garni (ou autres épices), sel.
Mélanger dans un faitout les ingrédients. Couvrir d’eau,
cuire 20 min en remuant de temps en temps, ajouter de
l’eau en court de cuisson si nécessaire. Servir avec une
salade ou des crudités.


Seitan aux légumes
250g de seitan en lamelles, 3 carottes coupées en
rondelles, 1 fenouil coupé en petits morceaux, 1 oignon
haché, graines de fenouil, 0,35L de bouillon de légumes,
huile d’arachide, sauce de soja.
Chauffer l’huile dans une cocotte et y rissoler
successivement l’oignon, les carottes et le fenouil. Dans
une poêle, rissoler aussi les graines de fenouil, puis les
morceaux de seitan. Mélanger le seitan aux légumes,
verser le bouillon, et assaisonner de sauce de soja.
Laisser mijoter 30 min.


Sauce de seitan
250g de seitan, 200g de champignons émincés, 4 carottes
coupées en rondelles, 1 échalote hachée, 200mL de
bouillon de légumes, crème ou lait de soja nature, fécule
de maïs, huile d’arachide, sel, poivre.
Faire rissoler l’échalote dans une cocotte, avec le seitan
coupé en lamelles. Ajouter les carottes et les champignons
et laisser suer quelques instants. Mouiller avec le bouillon
et assaisonner. Porter à ébullition puis laisser mijoter
pendant 30 min. En fin de cuisson, ajouter à la sauce de la
crème ou du lait de soja. Si la sauce est trop liquide,
prélevez-en un peu et délayez 1 càs bombée de fécule de
maïs et ajoutez-en petit à petit à la préparation, jusqu’à
obtenir la consistance souhaitée.


Sauce aux tomates et au poivron jaune
1 poivron jaune en dés, 4 tomates en dés, 1 oignon haché,
1 gousse d’ail hachée, 200mL de bouillon de légumes, 1
càs de fécule de maïs, sel, poivre, paprika, origan, herbes
de Provence, huile d’olive.
Faire rissoler l’oignon à l’huile d’olive dans une poêle, lui
ajouter l’ail, le poivron, les tomates et les épices. Porter à
ébullition. Diluer avec soin la fécule dans le bouillon de
légumes et versez-le tout dans la poêle. Si la préparation
devient trop épaisse, ajoutez un petit peu d’eau. Baisser le
feu et laisser mijoter 15 min.


Quinoa forestière
2 verres de quinoa, 500g de champignons de Paris, 250g
de tomates, 2 oignons, 1 gousse d'ail, huile d'olive, 1
citron, thym, laurier, sarriette, sel marin.
Enlevez le bout terreux des champignons, essuyez-les et
coupez-les en quatre. Dans une poêle, faire rissoler les
champignons à feu vif dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils
aient perdu leur eau. Hachez finement l'ail et les oignons.
Faites-les revenir dans l'huile, dans une cocotte à fond
épais. Ébouillantez puis pelez les tomates. Coupez-les en
petits dés. Lorsque les oignons sont transparents, ajoutez
les tomates, une càt de thym et autant de sarriette, 1
feuille de laurier. Salez et laissez cuire tout doucement,
sans couvrir, pendant 25 min. Pendant ce temps, plongez

le quinoa dans 4 verres d'eau bouillante salée. Laissez
frémir 15 min jusqu'à ce que les grains aient tous éclaté.
Lorsque les tomates sont cuites, ôtez la feuille de laurier et
ajoutez les champignons. Aspergez de jus de citron à
votre goût. Plongez un moule en couronne dans de l'eau
froide puis garnissez-le de quinoa. Démoulez aussitôt
dans le plat de service et disposez les champignons au
centre. Servez aussitôt.


Omelette sans œuf
6 pommes de terre, 6 càt de farine, 0,5 verre de lait de
soja, 1 gousse d’ail, ciboulette, margarine végétale.
Râper les pommes de terre et mêler-y la farine. Battre en
omelette en ajoutant le lait de soja ou de l’eau. Ajouter la
ciboulette et l’ail finement hachés, du sel et du poivre.
Huiler la poêle. Dès qu’elle se met à fumer, verser le
mélange. Etaler bien la préparation au fond de la poêle en
appuyant dessus avec une cuillère en bois. Ne la laisser
pas attacher. Quand le dessous commence à dorer, replier
en omelette et glisser sur un plat.


Tofu pané
200g de tofu en tranches de 1 cm, 2 càs de sauce de soja,
1 càs de moutarde, farine, paprika, poivre, huile
d’arachide.
Faire mariner le tofu dans la sauce de soja et la moutarde
(2 h.) Panez le tofu dans la farine mélangée au paprika et
au poivre, et les faire griller des deux côtés à la poêle dans
de l’huile. Ce tofu pané est délicieux avec une salade verte
et des pommes de terre nature.


Tomates farcies à l’avocat
4 grosses tomates fermes, 2 avocats bien mûrs, 300g de
taboulé, 4 brins de persil, 1 demi-citron, sel.
Préparez le taboulé 1 h. à l'avance et réservez au froid.
Coupez les avocats en deux, dénoyautez-les et épluchez-
les. Écrasez les avocats à l'aide d'une fourchette, en y
incorporant le persil haché le jus du demi-citron et deux
pincées de sel, jusqu'à obtenir une purée consistante.
Enlevez le tiers supérieur des tomates, creusez en retirant
la pulpe. Emplir avec le taboulé jusqu'au bord de chaque
tomate. Puis faire un dôme avec la purée d'avocat de
manière à reconstituer le tiers manquant de la tomate.
Ne pas préparer trop à l'avance car l'avocat noircit
rapidement.


Tomates farcies et gratin de poireaux
3 blancs de poireaux coupés en rondelles, 4 grosses
pommes de terre en rondelles, 4 tomates, 200g de
champignons de Paris, 3 càs de chapelure, 1 gousse d’ail
écrasée, herbes de Provence, sel, poivre, huile d’olive.
Dans une cocotte en terre (de préférence), disposer en
alternance les pommes de terre et les poireaux. Saler et
poivrer entre chaque couche, arroser d’un filet d’huile
d’olive et placer au four (préchauffé à 200°C). Evider les
tomates. Mixer la chair avec les champignons, l’ail, la
chapelure, les herbes de Provence, du sel et du poivre.
Garnir les tomates de ce mélange, les recouvrir de leur
chapeau et les déposer dans la cocotte, au-dessus du
gratin. Pour que les pommes de terre soient bien cuites, il
faut compter une bonne h. de cuisson.


Champignons aux herbes et amandes
12 gros champignons, 1 càs d'huile d'olive, 1 petit oignon
finement haché, 40g d'amandes mondées, 1 gousse d'ail
pelée et hachée, 1 càs de jus de citron, 3 càs de persil, 1
càs de thym séché, 1 càs de romarin séché, 1 càs de
ciboulette hachée, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 75g
de margarine végétale.
Préchauffer le four à 180°C. Huiler un plat à four profond.
Retirer les pieds des champignons et les hacher finement.
Chauffer l'huile dans une petite casserole et faire revenir

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Pâte à tarte, 140g d'amandes en poudre, 100g de purée
d'amandes, 170g de « soja cuisine » (crème de soja), 80g
de margarine ramollie au bain-marie, 2 càs de farine
d'épeautre, 1 càt d'extrait d'amandes amères.
Disposer la pâte dans un moule à tarte. Mélanger tous les
ingrédients de la garniture puis l’étaler dans le moule.
Faire cuire 25 min th.7 en surveillant.


Gâteau au riz
200mL de riz rond, 600mL de lait de soja, 1 càs d'eau de
fleur d'oranger, 1 sachet d'agar agar.
Cuire le riz avec le lait de soja et l'eau de fleur d'oranger
pendant 30 min. Ajouter l'agar agar 2 min avant la fin en
remuant bien, et pourquoi pas une pointe de safran ou de
curcuma pour donner une jolie couleur. Verser dans un
moule de style Téfal, sinon ça ne se démoulera pas bien.
Faire refroidir en plongeant le fond du moule dans l'eau
froide, puis mettre au frigo. Démouler 3 h. après.
Saupoudrer une demi càt de poudre d'écorces d'orange ou
de citron apporte un goût sympa.


Garniture pour tarte
40g poudre d'amandes, 40g sucre glace, 80g graisse de
palme, une banane mûre écrasée, 1 càs de farine.
Faire fondre la graisse, mélanger avec le sucre et la
poudre d’amandes, incorporer la banane écrasée et la
farine. Verser sur la pâte brisée et faire cuire. Déposer
ensuite des fruits.


Gâteau de carotte
400g de farine, 200g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1
càt de cannelle moulue, 150mL d'huile de tournesol, 1
citron, jus et zeste, 400g carottes finement râpées.
Mélanger les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte
épaisse. Graisser un moule à gâteau d'une longueur de 30
cm et y placer la pâte. Cuire à 180°C pendant 80 à 90 min.
Variante : au lieu d'un moule allongé, on peut utiliser un
moule rond - réduire alors le temps de cuisson d'environ
10 min. Laisser refroidir et napper d'un glaçage à base de
sucre impalpable.


Fantaisie de chocolat et de poires
Pour la pâte : 250g de farine, 180g de sucre, 30g de
poudre de cacao, 135mL d'huile, 275mL d'eau froide.
Bien mélanger la farine, le sucre, la poudre de cacao.
Ajouter l'huile et l'eau jusqu'à obtention d'une pâte assez
liquide. Garnir le fond d'un moule d'un diamètre de 25 cm
de papier cuisson et bien graisser les bords. Y placer la
pâte et cuire immédiatement (35 à 40 min à 180°C).
Laisser refroidir et ensuite trancher une fois dans le sens
de l’épaisseur, pour obtenir deux ronds égaux.
Pour la crème : 500mL de lait de soja, 1 sachet de poudre
à crème anglaise ou pudding vanille (ou quantité requise
pour 500mL de pudding), 50g de sucre, 250g de
margarine végétale, environ 500g de poires fraîches ou
conservées (4 ou 5 fruits pelés et coupés en moitiés).
Mélanger 5 càs de lait de soja à la poudre de pudding.
Dans une casserole, mélanger le reste du lait et le sucre et
porter à ébullition en remuant fréquemment. Enlever de la
chaleur et ajouter le mélange de pudding vanille
immédiatement. Remettre la casserole sur le feu et faire
bouillir encore pendant une ou deux min, en remuant
continuellement pour éviter que le mélange n'attache.
Laisser refroidir en remuant de temps à autres pour éviter
la formation d'une peau. Lorsque la crème vanille a
refroidi, battre la margarine jusqu'à ce qu'elle devienne
crémeuse, puis y incorporer la crème une cuillère à la fois.
Veiller à ce que le pudding et la margarine soient à
température ambiante pour éviter que la crème ne tourne.
NB : Si possible, utiliser une margarine dont la consistance
à température ambiante ressemble à celle du beurre -

donc relativement ferme. Faire égoutter les fruits. Etendre
une très petite quantité de crème vanille sur la base du
gâteau pour éviter qu'il absorbe trop de liquide. Ensuite
poser les fruits (si les moitiés de poire sont trop hautes,
trancher la partie qui dépasse). Verser la moitié de la
crème vanille dans les interstices. Poser la deuxième
tranche et la décorer avec le reste de la crème.


chocolat chantilly
Le principe : La crème est composée de gouttelettes de
matière grasse du lait de soja dans l'eau du lait (c'est une
émulsion). Pour confectionner du Chocolat Chantilly, il
suffit de réaliser d'abord une émulsion de chocolat, puis de
la fouetter en refroidissant.
En pratique : Dans une petite casserole, mettez 20cL d'un
liquide parfumé (jus de groseilles, liqueur de cassis, eau,
jus d'orange, infusion de menthe, café serré...), une feuille
de d’agar-agar, 250g de chocolat (n'importe quel chocolat
en tablette fait l'affaire, mais, comme les chocolats
diffèrent beaucoup selon les marques, fiez-vous à la
consistance : la sauce doit être un peu liquide, mais pas
trop). Chauffez doucement. Quand tout le chocolat est
fondu, retirez la casserole du feu et refroidissez-la en la
plaçant « le cul dans la glace » (prenez une casserole plus
grande, où vous disposez un lit de glaçons, et posez la
petite casserole sur ce lit de glace). Simultanément,
fouettez à l'aide d'un batteur électrique, en cherchant bien
à introduire de l’air (inclinez le batteur afin que les pales ne
soient pas verticales). Au début, quelques grosses bulles
d'air apparaissent en surface (attention aux projections,
inévitables), mais elles ne tiennent pas bien. Puis, quand
la préparation aura suffisamment refroidi, vous verrez la
préparation gonfler et blanchir légèrement ; augmentez la
vitesse de battage pendant quelques secondes. Ca y est,
c'est fait. Sortez la casserole de la glace et servez.
Quelques conseils : Que faire si la préparation de base
était trop liquide et si la mousse ne tient pas bien ?
Refondez-la, ajoutez un peu de chocolat et recommencez
à battre sur glace. Que faire si la préparation finale est trop
dense ? Refondez-la en ajoutant un peu de liquide. Puis
battez à nouveau sur glace.


Sorbet d'oranges
250g de sucre glace, 0,25 càt de cannelle, 450mL de jus
d'oranges, 350g de chair d'oranges, fruits frais pour la
garniture.
Mettre le sucre, la cannelle et le jus d'oranges dans une
poêle. Cuire à douce chaleur en tournant jusqu'à ce que le
sucre soit fondu. Puis, bouillir pendant 2-3 min. Mettre de
côté à refroidir. Passer la chair d'oranges au mixer jusqu'à
obtention d'une masse lisse. L'ajouter au sirop. Mettre le
mélange dans un récipient allant au congélateur pour le
glacer. Pendant la congélation, brasser à intervalles
réguliers. Garnir chaque portion de sorbet avec un peu de
fruit frais au choix (banane, melon, raisin,...).


Pavés au chocolat
Pâte : 125g de margarine végétale, 125g de sucre brun,
30g de cacao, 250g de spéculoos végétaux écrasés, 60g
de noix de coco râpée, 30g de noisettes hachées, café
fort. Crème : 60g de margarine végétale, 200g de sucre
glace. Glaçage : 125g de chocolat noir, lait de soja.
Dans une terrine, mélanger la margarine ramollie, le sucre
et le cacao. Ajouter les biscuits écrasés, les noisettes, la
noix de coco et un peu de café, de manière à obtenir une
pâte. Tasser cette pâte dans un moule rectangulaire
tapissé de papier aluminium et réfrigérer, jusqu'à ce que le
mélange ait durci. Mélanger la margarine avec le sucre,
pour obtenir une crème. Napper la pâte de crème et
réfrigérer à nouveau. Faire fondre le chocolat au bain-
marie avec un peu de lait de soja, et en recouvrir le

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gâteau. Réfrigérer à nouveau, puis découper en pavés de
3 ou 4 cm de côté.


Crème bicolore caramel-café
3 càs de fécule de maïs, 3 càs de sucre brun, 1 càs d'eau,
0,5 tasse de café fort, 500mL de lait de soja.
Diluer la fécule dans un peu de lait de soja. Faire brunir le
sucre dans l'eau sur le feu. Ajouter le lait de soja et le
chauffer. Verser le mélange à la fécule et laisser épaissir.
Verser la moitié de cette crème dans des coupes et laisser
prendre au frigo. Mélanger au reste de crème le café, et
recouvrir la crème blanche de crème au café. Réfrigérer
30 min.


Muffins au beurre d'arachide
375mL de farine, 10mL de poudre à lever, 4mL de sel,
2mL de bicarbonate de soude, 300mL de son naturel,
125mL de beurre d'arachide croquant, 125mL de
cassonade, 2 bananes écrasées, 250mL de lait de soja,
50mL d’huile d'arachide, 50mL de sirop de maïs doré.
Préchauffer le four à 180 C. Graisser un moule à 12
muffins. Dans un grand bol, tamiser la farine, la poudre à
lever, le sel et le bicarbonate de soude. Mélanger avec le
son. Dans un autre bol, à l'aide d'un mélangeur électrique,
battre le beurre d'arachide et la cassonade jusqu'à
consistance lisse. Ajouter les bananes écrasées. Tout en
battant, ajouter le lait de soja, l'huile et le sirop de maïs.
Verser les ingrédients secs et, à l'aide d'une cuillère de
bois, bien mélanger. Verser le mélange dans le moule à
muffins. Cuire au centre du four pendant 20 min ou jusqu'à
ce que les muffins soient fermes au toucher. Servir tiède.


Biscuits éclairs au beurre d'arachide
125mL de margarine ramollie, 125mL de beurre d'arachide
croquant, 150mL de sucre granulé, 1 banane écrasée,
375mL de farine, 2mL de levure, 75mL de raisins secs ou
fruits séchés.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un grand bol, crémer la margarine, le beurre
d'arachide et le sucre. Incorporer la banane écrasée en
fouettant. Dans un autre bol, mélanger la farine et la
levure. Incorporer au mélange de beurre d'arachide, puis
ajouter les raisins secs. Former des boulettes de 3 cm.
Déposer sur des tôles à biscuits en prenant soin de bien
les espacer. En utilisant le dos d'une fourchette, façonner
chaque boulette en effectuant de légères pressions.
Décorer de petits morceaux de fruits séchés, au goût.
Placer une tôle à la fois au centre du four, cuire de 12 à 15
min, ou jusqu'à ce que les contours des biscuits soient
dorés. Laisser refroidir sur la tôle pendant quelques min
avant de transférer sur une plaque grillagée. Donne
environ 30 biscuits.


Croustillant aux arachides
550mL de sucre granulé, 175mL de sirop de maïs doré,
150mL d’eau, 375mL d’arachides non salées émondées,
25mL de margarine.
Graisser une plaque à biscuits de 40 cm x 25 cm.
Réserver. Dans une grande casserole, mélanger le sucre,
le sirop de maïs et l'eau. Cuire à température moyenne, en
remuant, pendant 5 min ou jusqu'à ce que le sucre soit
dissout. Amener à ébullition à température mi-élevée sans
remuer. Couvrir et laisser bouillir une min. Retirer le
couvercle et laisser bouillir sans remuer jusqu'à ce que le
thermomètre à bonbons indique 110º C à 115º C. Ajouter
les arachides en remuant. Laisser bouillir en remuant
occasionnellement, jusqu'à ce que la température atteigne
150º C. Retirer du feu. Ajouter la margarine et bien
mélanger. Verser sur la plaque à biscuits. Refroidir. Une
fois durci, casser en morceaux.


Biscuit au beurre d'arachide et à la gelée de fruit

250mL de beurre d'arachide (crémeux ou croquant),
250mL de sucre, une grosse banane écrasée, 5mL de
vanille, 50mL de gelée de fruits de votre choix.
Dans le grand bol d'un mélangeur électrique, battre tous
les ingrédients, sauf la gelée, à vitesse mi-élevée jusqu'à
ce que le mélange devienne pâteux et se détache des
pourtours du bol. À l'aide d'une càt, former de petites
boules de pâte de 2,5 cm en utilisant la paume des mains.
Déposer sur une tôle à biscuits légèrement graissée à
intervalles de 7 cm. À l'aide du manche d'une cuillère en
bois, creuser un petit trou au centre des biscuits et les
remplir de gelée. Cuire au four à 160ºC pendant 15 min ou
jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. À
l'aide d'une grosse spatule, transférer les biscuits sur une
grille de refroidissement et laisser refroidir complètement.
Ranger dans un récipient hermétique. Donne 2 douzaines
de biscuits.


Beurre d’amandes
Mettre 3 càs de purée d’amandes dans un bol, ajouter un
peu d’eau ou de lait végétal progressivement jusqu’à
absorption complète et consistance désirée, puis ajouter
du sirop d’agave, de blé ou du sirop d’érable, aromatiser
au chocolat pour les inconditionnels.


Lait de soja
300g de gaines de soja jaune (si possible dépéliculé), eau.
Pour faire 2L : mettre à tremper 300g de gaines de soja
jaune dans 2L l'eau froide durant 2 jours ou 2 h. avec de
l'eau à 50°C. Ce soja vous pouvez le trouver soit en
magasin bio soit dans les magasins asiatiques et là selon
vos critères voir si il y a une garantie sans ogm. Préparez
2L d'eau. Une fois les graines trempées, (il faut que la
peau se détache facilement sous les doigts si elles ne sont
pas dépéliculées), enlever la peau. Mixez le soja avec un
peu d'eau prélevée sur les 2L, un mixer a bol est idéal.
Versez dans les 2L d'eau et portez à ébullition jusqu'a ce
qu'il n'y ait plus de mousse tout en remuant (+/- 15 min),
car attention, cela monte et déborde comme du lait animal,
à vous de trouver suivant votre moyen de chauffage le
meilleur processus. Une fois cuit passez au travers d'un
tamis (un tamis métallique à maille très serrée convient
très bien) et c'est fini. Mettre au frais et consommez-le
dans les 48h. Vous pouvez consommer tel quel ou à partir
de ce lait réaliser des yaourts, des desserts ou même faire
du tofu en caillant ce lait avec un ferment
(traditionnellement du nigari) à une température de 40°C.
Cette recette de lait est aussi réalisable avec des
amandes, des noisettes et du sésame ; chaque produit
ayant des qualités spécifiques.

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