Download Makalah Metabolisme Karbohidrat Lemak Da PDF

TitleMakalah Metabolisme Karbohidrat Lemak Da
File Size666.3 KB
Total Pages25
Document Text Contents
Page 12

menjadi glukosa nukleotida yakni glukosa-UDP (uridin difosfat) yang dikatalisis oleh

glikogen sintetase untuk pembentukan ikatan a1 menjadi 4, untuk pembentukan ikatan

1 menjadi 6 oleh glikosil (1 menjadi 6) transferase atau amilo (1 menjadi 4) menjadi

(1 menjadi 6) transglikosilase Glukosa-UDP juga merupakan substrat bagi sintesis

sukrosa sedangkan glukosa-ADP merupakan substrat bagi sintesis amilum (Najmiatul,

2011).

2.2.2 Fungsi karbohidrat
Karbohidrat mempunyai peranan penting dalam menentukan karakteristik

bahan makanan, seperti rasa, warna dan tekstur (Hutagalung, 2004).
Fungsi karbohidrat di dalam tubuh adalah:
1. Fungsi utamanya sebagai sumber enersi (1 gram karbohidrat menghasilkan 4

kalori) bagi kebutuhan sel-sel jaringan tubuh. Sebagian dari karbohidrat diubah

langsung menjadi enersi untuk aktifitas tubuh, clan sebagian lagi disimpan dalam

bentuk glikogen di hati dan di otot. Ada beberapa jaringan tubuh seperti sistem

syaraf dan eritrosit, hanya dapat menggunakan enersi yang berasal dari

karbohidrat saja.
2. Melindungi protein agar tidak dibakar sebagai penghasil enersi. Kebutuhan tubuh

akan enersi merupakan prioritas pertama; bila karbohidrat yang di konsumsi tidak

mencukupi untuk kebutuhan enersi tubuh dan jika tidak cukup terdapat lemak di

dalam makanan atau cadangan lemak yang disimpan di dalam tubuh, maka protein

akan menggantikan fungsi karbohidrat sebagai penghasil enersi. Dengan demikian

protein akan meninggalkan fungsi utamanya sebagai zat pembangun. Apabila

keadaan ini berlangsung terus menerus, maka keadaan kekurangan enersi dan

protein (KEP) tidak dapat dihindari lagi.
3. Membantu metabolisme lemak dan protein dengan demikian dapat mencegah

terjadinya ketosis dan pemecahan protein yang berlebihan.
4. Di dalam hepar berfungsi untuk detoksifikasi zat-zat toksik tertentu.
5. Beberapa jenis karbohidrat mempunyai fungsi khusus di dalam tubuh. Laktosa

rnisalnya berfungsi membantu penyerapan kalsium. Ribosa merupakan merupakan

komponen yang penting dalam asam nukleat.
6. Selain itu beberapa golongan karbohidrat yang tidak dapat dicerna, mengandung

serat (dietary fiber) berguna untuk pencernaan, memperlancar defekasi.
2.3 Lemak

Lemak merupakan sumber nutrisi yang disimpan dari tubuh dan berasal dari

makanan yang dikonsumsi. Zat gizi ini menyumbangkan 60 % dari total energi yang

dibutuhkan pada saat beristirahat dan juga dibutuhkan dalam jumlah lebih besar saatz

berolahraga. Ketika mengonsumsi makanan yang mengandung lemak, maka akan terjadi

12 | P a g e

Page 13

penyimpanan dalam tubuh. Selain itu jika terdapat kelebihan konsumsi protein dan

karbohidrat, maka kedua zat ini akan dikonversi menjadi lemak. Namun, reaksi ini tidak

terjadi sebaliknya, lemak tidak dapat diubah kembali menjadi protein dan karbohidrat.

Lemak, disebut juga lipid, adalah suatu zat yang kaya akan energi, berfungsi sebagai sumber

energi yang utama untuk proses metabolisme tubuh. Lemak yang beredar di dalam tubuh

diperoleh dari dua sumber yaitu dari makanan dan hasil produksi organ hati, yang bisa

disimpan di dalam sel-sel lemak sebagai cadangan energy (Tika, 2011).
Lemak atau Lipid tidak sama dengan minyak. Orang menyebut lemak secara khusus

bagi minyak nabati atau hewani yang berwujud padat pada suhu ruang. Lemak juga biasanya

disebutkan kepada berbagai minyak yang dihasilkan oleh hewan, lepas dari wujudnya yang

padat maupun cair.1 gram lemak menghasilkan 39.06 kjoule atau 9,3 kcal. Lemak terdiri atas

unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen. Karena struktur molekulnya yang kaya akan

rantai unsur karbon(-CH2-CH2-CH2-) maka lemak mempunyai sifat hydrophob. Ini menjadi

alasan yang menjelaskan sulitnya lemak untuk larut di dalam air. Lemak dapat larut hanya di

larutan yang apolar atau organik seperti: eter, Chloroform, atau benzol. Lemak juga

dibedakan berdasarkan tingkat kejenuhannya, yaitu asam lemak jenuh dan asam lemak tak

jenuh.
1) Asam Lemak Jenuh

Asam lemak jenuh dapat disintesis sendiri oleh tubuh. Asam lemak jenuh ini dalam

suhu ruang berbentuk padat. Asam lemak jenuh banyak terdapat pada lemak hewan, misalnya

entega dan gajih. Asam lemak jenuh dapat meningkatkan kolesterol darah. Kolesterol yang

tinggi kadarnya akan memberi masalah bagi jantung dan pembuluh darah. Pengendapan

kolesterol pada dinding sebelah dalam arteri disebut arteriosklerosis. Peningkatan kadar

lemak dalam darah secara abnormal disebut lipemia. Sedangkan penimbunan lemek secara

abnormal dalam jaringan disebut lipomatosis. Contohnya pengendapan lemak pada jantung.
2) Asam Lemak Tak Jenuh

Asam lemak tak jenuh biasanya berwujud cair. Asam lemak tak jenuh banyak

terdapat pada lemak nabati, misalnya lemak jagung, minyak kedelai, minyak kelapa, dan

minyak sayur lainnya.
Lemak dapat berasal dari tumbuhan (lemak nabati) dan hewan (lemak hewani).

Lemak nabati meliputi minyak kelapa, kelapa sawit, kacang tanah, kacang kedelai, jagung,

dan buah avokad. Lemak hewani, antara lain daging, susu, mentega, krim, keju, dan kuning

telur.
Ada beberapa model klasifikasi lemak berdasarkan kelas dari yaitu :

1) Lipid Fungsi primer, contoh Asam lemak Sumber energi, biologis prekursor Asam

palmitin, asam olein, asam linol
2) Gliserida Penyimpan energi Trigliserida

13 | P a g e

Similer Documents