Download MENYIAPKAN HIDANGAN PRASMANAN PDF

TitleMENYIAPKAN HIDANGAN PRASMANAN
File Size352.0 KB
Total Pages18
Document Text Contents
Page 10

Resep Baku

Resep Baku (standart recipe) merupakan resep makanan yang digunakan, takaran baku,

harga pokok baku, metode memasak, serta kualitas yang diharapkan. Untuk memberikan

gambaran yang nyata, foto berwarna atas produk jadi makanan dari resep tersebut harus

disertakan dalam formulir resep baku.



Contoh menu buffet

Menu

Appetizer

Coleslaw Salad

*

Sup

Zupa sup

*

Main Course

Nasi

Gurame asam manis

Ayam semur fillet

Capcay

*

Penutup

Fruit pie

Sus mini



Menentukan jumlah kebutuhan produksi makanan

Untuk menentukan jumlah bahan makanan yang diperlukan secara keseluruhan, terlebih

dahulu harus diperhitungkan banyaknya kebutuhan makanan per porsi dengan menu yang sama,

missal hari ini akan menyiapkan hidangan untuk 1000 porsi dengan menu yang sama, maka

jumlah bahan yang diperlukan untuk 1000 porsi tersebut adalah hasil perkalian kebutuhan 1 porsi

dengan 1000 porsi. Pemilihan bahan baku yang baik akan mengurangi kesalahan perhitungan

dalam menentukan budget. Umumnya bahan makanan yang berkualitas baik menghasilkan

Similer Documents