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Titleproduccion de mermeladas
TagsMarketing Water Agriculture Market (Economics) Boiling
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“DULCE COROICO”, el sabor más dulce extraído de la pulpa de las frutas más exóticas del norte de La Paz

2. PROCESO Y ELABORACIÓN DE LA MERMELADA

a. Selección 

En esta operación se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. El fruto recolectado debe

ser sometido a un proceso de selección, ya que la calidad de la mermelada dependerá de la fruta.

b. Pesado 

Es importante para determinar rendimientos y calcular la cantidad de los otros ingredientes que se

añadirán posteriormente.

c. Lavado 

Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y restos de

tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta operación se puede realizar por inmersión,

agitación o aspersión. Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una solución desinfectante.

Las soluciones desinfectantes mayormente emplea-das están compuestas de hipoclorito de sodio

(lejía) en una concentración 0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersión en estas soluciones

desinfectantes no debe ser menor a15 minutos. Finalmente la fruta deberá ser enjuagada con

abundante agua.

d. Pelado 

El pelado se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos, o en forma mecánica con

máquinas. En el pelado mecánico se elimina la cáscara, el corazón de la fruta y si se desea se

corta en tajadas, siempre dependiendo del tipo de fruta.

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“DULCE COROICO”, el sabor más dulce extraído de la pulpa de las frutas más exóticas del norte de La Paz

RESULTADO DE LAS ENCUESTAS

Hombre Mujer TOTAL
1. Sexo del encuestado(a) La Paz 29 71 100

El Alto 36 52 88
Coroico 31 17 48
TOTAL 96 140 236

2. Usted consume mermelada si % no % total

si la opcion es no se pasa ala pregunta 2,1 La Paz 63 63% 37 37% 100

El Alto 50 57% 38 43% 88

COROICO 33 69% 15 31% 48

TOTAL 146 90 236

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